Sommerlig pastasalat

Nu har min kære mand jo købt hus, og det betyder at jeg skal til at bo i hus MED have! Og jeg glæder mig sindsygt meget. Drivhus.. Urtehave.. yes sir! Når vi rykker, så skal der grilles til den helt store guldmedalje, og salaterne kan jeg jo begynde fremtrylle allerede nu. Den her pastasalat er super nem at lave, og ingredienserne har man stort set altid liggende, de findes ihvertfald i mine skabe 🙂

Det skal du bruge til 2 personer:

250 g. cherrytomater

1,5 spsk. olivenolie

1 spsk. hvidvinseddike

en håndfuld grofthakket persille

1 fed hakket hvidløg

2 spsk. ristede pinjekerner

125 g. frisk pasta med 40% grøntsager (eller anden pasta)

Fremgangsmåde:

Kog pastaerne efter pakkens anvisning. Rist pinjekernerne på panden, til de bliver gylden brune. Bland olie, eddike, persille, hvidløg i en skål. Del tomaterne i 4 og bland det i skålen, sammen med dressingen. Vend pasta og pinjekerner i salaten, når det er kølet af.

Server salaten som tilbehør til en god grillet bøf eller grillet kylling.

Velbekomme 🙂